ज़र्दा

सामग्री
बासमती चावल -- एक कप
चीनी----------- ३/४ कप
घी--- ----------दो बड़े चम्मच
काजू-----------दो चम्मच
किशमिश-------दो चम्मच
केसर-----------दो चुटकी

विधि--
चावल को साफ़ करके एक घंटा भीगने दें। एक बड़े बर्तन में चावल को ज्यादा पानी डाल कर आंच पर चढ़ा दें। केसर को पानी में घोल कर इसमें मिला दें। एक खौल आने पर आंच धीमी कर दें और चलाते रहें। चावल का एक दाना लें उसको उंगली से दबा कर देखें, जब दो कनकी रह जाएँ तब उसे आंच से हटा लें और एक कपड़े से छान लें। इससे हमें अधपका और मांड निकला चावल मिलेगा।
एक भारी तली के बर्तन में थोड़ा घी डाल कर फैला लें अब इसमें चावल, चीनी और घी की पर्त लगाते जाएँ बीच बीच में काजू और किशमिश भी डाल दें। इसको बहुत ही धीमी आंच पर रख दें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो आंच बंद कर दें। कुछ देर दम होने दें । ज़र्दा तैयार है। गरमा गरम परोसें।

ध्यान रखें ----
चावल पकाते समय पानी की मात्रा ज्यादा रखें।
चावल अधपका ही रखें।
भारी तली का बर्तन न हो तो बर्तन को तवे के ऊपर रख कर पका सकते हैं।
चीनी घुलने के बाद यदि चावल सख्त या ऐंठा लगे तो उसमें पानी न डालें उसकी जगह कुछ चम्मच दूध का प्रयोग कर सकते हैं।